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食堂食品留样管理制度


来源:枣庄职业学院后勤处 发布时间:2016-06-03 09:33:10 查看次数:283

食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样制度。

1、每餐坚持饭菜留样,每样食品都必须有专人负责留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间餐次、留样人等,留样有专人负责,建立食物留样记录。

2、饭菜留样应留足数量(不少于100),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

3、饭菜留样时间为48小时。

4、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。

5、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。

6、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。

 

后勤处饮食服务中心

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